iNPUT Coffee:
自宅咖啡

大家是不是在想,咖啡掛耳包,不就是把熱水倒進去就好了嗎?

事實上,即使咖啡粉量與研磨程度固定,也可能因為注水速度與水量控制的不同,進而影響風味變化。

以中深焙度的iNPUT配方為例,適合的沖煮溫度,大概在90至92度之間。我們分別準備了「黑咖啡標準版」、「黑咖啡濃厚版」、「黑咖啡清爽版」,以及「黑咖啡加奶版」四個版本的沖煮方式,分享給大家。

在沖煮開始之前,請大家依照自身想要飲用的咖啡量,選擇一個適當的下壺或馬克杯。接著挑選一支水流穩定的手沖壺,影片中使用的音鋪手沖壺,因為著重壺嘴設計,使得水流能夠穩定控制,由於壺身特別訂製水量刻度,方便沖煮者精確掌握注水的水量。沒有手沖壺的朋友,可以在家中尋找類似的替代品,盡量以能夠做出細水柱、順手好操作的器具為主。

iNPUT 刻度手沖壺 350ml
NT$ 380

黑咖啡標準版

沖煮出一杯好喝黑咖啡的訣竅就是:半全全全!是不是很像武俠小說裡面會出現的口訣呢?當我們沒有磅秤,盛裝咖啡的容器與注水的器具,也沒有刻度協助判定水量時,這個口訣就能夠派上很大的用場!

半,意指咖啡濾袋上,白色掛耳方框的一半;全,就是白色掛耳方框內框的最高位置。半全全全的白話文解釋為,第一次注水,是注一半的水,待熱水流乾之後,接著三次,都是注滿水,等其流乾,再接續注滿水。經過總共四次的注水,大約會萃取出150ml的咖啡液體,也就完成了一杯標準的黑咖啡。

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SPEC:
每次訂閱三期,每月5號寄出,合計三個月。
每期寄出iNPUT Blend掛耳包 x30。

黑咖啡濃厚版

在標準黑咖啡的基礎下,透過調整水量,提高咖啡的飲用濃度。想要沖煮出濃厚黑咖啡嗎?口訣就是:半半!分兩次注水,每次都注入一半的水,並且盡量控制出水量為小水滴,緩慢給水。

明明兩個半,就等於一個全,為什麼不要一次注滿,卻得分兩次注水一半呢?因為我們必須在短時間內,萃取出較濃的咖啡,若是一次給水太多,咖啡粉抓水的時間太短,會使得熱水溶出的咖啡有限,飲用感受就會覺得比較淡,所以注水緩慢的小水量,搭配兩次給水。這樣的方式會萃取出30ml左右的咖啡液體。

想要飲用濃厚版的熱咖啡,建議沖煮兩包,第一包使用「半全全全」,第二包使用「半半」,將兩者混合,就能得到一杯濃厚的熱咖啡囉!至於想喝冰咖啡的朋友,建議將「半半」萃取出的30ml咖啡液體,以1:2的比例,也就是一份咖啡兌兩份常溫水,再補上3至4顆冰塊。期待飲用更大杯的朋友,可以同樣按照1:2的方式,沖煮兩杯,製作出大約200ml的咖啡。

直接在上述基礎,補上冰塊,是比較快速的方式,不過在熱咖啡中直接加入冰塊,咖啡濃度難免會被稀釋,倘若提早製作好濃厚的咖啡液體,其濃度與風味表現會更好,能夠得到最佳比例的冰咖啡。使用冷藏濃厚咖啡液體的朋友,由於咖啡已經達到一定濃度,若不加冰塊飲用的話,咖啡液與水的比例,建議是1:3。加冰塊1:2,不加冰塊1:3,是不是還蠻好記的呢?

黑咖啡清爽版

我們使用「半半」口訣製作出的濃厚咖啡液體,透過搭配不同介質,來讓咖啡變清爽吧!

掌握「半全全全」與「半半」的沖煮方式之後,接下來可以嘗試、玩耍的變化就更多了,想要製作清爽的黑咖啡,建議使用「半半」口訣,將直接萃取出來的30ml濃厚咖啡液體,搭配氣泡水,以1:2的比例,即一份咖啡兌兩份氣泡水,再補上3至4顆冰塊,就能夠得到一杯清爽的氣泡咖啡。

事先做好最佳比例的濃厚咖啡液體,不加冰塊飲用的話,與氣泡水的比例是1:3。除了氣泡水,大家也可以試試看在超商就買得到的檸檬紅茶或蔓越梅汁,自己製作酸甜感十足的咖啡特調。偷偷說,加入鮮奶茶的話,就會是一杯鴛鴦咖啡哦!